మటన్ కొనేటప్పుడు వ్యాపారులు చెప్పే మాటలను నమ్మకుండా, కొన్ని చిన్నపాటి విషయాలను మీరే స్వయంగా పరిశీలించడం ముఖ్యం. తాజా మటన్ సాధారణంగా లేత గులాబీ నుంచి ఎరుపు రంగులో ఉంటుంది. ఒకవేళ మాంసం రంగు మరీ నల్లగా మారినా లేదా అసహజంగా కనిపించినా, ఆ మాంసం నాణ్యతపై అనుమానం వ్యక్తం చేయాల్సిందే.
మాంసం తాజాగా ఉందో లేదో తెలుసుకోవడానికి వాసనను గమనించడం మరొక మార్గం. తాజా మాంసానికి తేలికపాటి సహజ వాసన మాత్రమే ఉంటుంది. ఒకవేళ మాంసం నుంచి పుల్లటి, కుళ్ళిన లేదా ఘాటైన దుర్వాసన వస్తుంటే, అది ఖచ్చితంగా పాడైపోయిన మాంసమని అర్థం చేసుకోవాలి.
మాంసం ఉపరితలంపై ఉండే జిగురును కూడా పరీక్షించాలి. మాంసం కొద్దిగా తేమగా ఉండటం సహజమే కానీ, అది మరీ జిగటగా ఉండి చేతికి అంటుకుంటుంటే, ఆ మాంసాన్ని నిల్వ ఉంచారని లేదా పాడైపోయిందని గుర్తించాలి. అలాగే మటన్లోని కొవ్వు రంగు తెలుపు లేదా లేత క్రీమ్ రంగులో ఉండాలి; కొవ్వు రంగు మారి దుర్వాసన వస్తుంటే ఆ మాంసాన్ని అస్సలు కొనకూడదు.
దుకాణంలో పరిశుభ్రతను కూడా గమనించడం చాలా అవసరం. మాంసం కోసే కత్తులు, చెక్క పలకలు శుభ్రంగా ఉండాలి, అలాగే దుకాణంలో ఈగలు, దుమ్ము ఉండకూడదు. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎక్కువ గంటలు నిల్వ ఉంచిన మాంసాన్ని కొనకపోవడమే మంచిది.
సూపర్మార్కెట్లలో ప్యాక్ చేసిన మాంసం కొనేవారు ప్యాకింగ్ తేదీ, ఎక్స్పైరీ డేట్ (గడువు ముగిసే తేదీ) తప్పక చూడాలి. ప్యాకెట్ ఉబ్బిపోయినా లేదా లీక్ అయినా ఆ మాంసాన్ని కొనకూడదు. బిర్యానీకి అయితే మాంసం, ఎముకలు సమతుల్యంగా ఉన్న ముక్కలు, కర్రీకి అయితే ఎముకలతో కూడిన ముక్కలు రుచిని ఇస్తాయి.
మటన్ ఇంటికి తెచ్చిన వెంటనే బయట ఉంచకుండా రిఫ్రిజిరేటర్లో భద్రపరచాలి. పచ్చి మాంసాన్ని ఇతర ఆహార పదార్థాలకు దూరంగా ఉంచడం వల్ల బ్యాక్టీరియా వ్యాప్తిని అరికట్టవచ్చు. చివరగా, ఆహార భద్రత కోసం మటన్ను బాగా ఉడికించి వండటం తప్పనిసరి.
