చాలామంది గృహిణులు రాత్రి రుబ్బిన ఇడ్లీ పిండి ఉదయానికి పొంగకపోతే ఆందోళన చెందుతుంటారు. వాతావరణంలో మార్పులు లేదా చల్లటి గాలుల వల్ల పిండి సరిగ్గా పులియకపోవడం వల్ల ఇడ్లీలు గట్టిగా వస్తాయి. అయితే, ఇలాంటి సమయంలో పిండిని పారేయాల్సిన అవసరం లేదని వంట నిపుణులు చెబుతున్నారు.
ఇడ్లీ పిండి పొంగలేదని తెలిసిన వెంటనే, ఒక కప్పు చిక్కటి పెరుగును తీసుకోవాలి. ఈ పెరుగులో అస్సలు నీళ్లు కలపకుండా, ఉండలు లేకుండా బాగా గిలకొట్టాలి. పెరుగును గిలకొట్టడం అంటే గరిటెతో లేదా విస్కర్ సహాయంతో బాగా చిలకడం అని అర్థం.
ఇలా సిద్ధం చేసుకున్న పెరుగును పులియని ఇడ్లీ పిండిలో వేసి ఉండలు లేకుండా కలపాలి. ఆ తర్వాత పాత్రపై మూత పెట్టి 15 నుండి 20 నిమిషాల పాటు పక్కన ఉంచాలి. పెరుగులోని లాక్టిక్ యాసిడ్, సహజ బ్యాక్టీరియా (పిండి పులియడానికి సహాయపడే సూక్ష్మజీవులు) పిండిని తక్షణమే ఫ్లఫీగా అంటే మెత్తగా మారుస్తాయి.
ఈ 15-20 నిమిషాల సమయంలో మీరు ఇడ్లీ పాత్రను సిద్ధం చేసుకోవడం లేదా చట్నీ, సాంబార్ వంటివి తయారు చేసుకోవచ్చు. సమయం పూర్తయ్యాక పిండిని మరోసారి మెల్లగా కలిపి ఇడ్లీ ప్లేట్లలో వేసి ఆవిరిపై ఉడికించాలి.
ఈ పద్ధతిని పాటించడం వల్ల పిండి పులియకపోయినా ఇడ్లీలు రాయిలా మారవు. ఇవి ఎంతో మృదువుగా, కమ్మటి రుచితో నోట్లో వేస్తే కరిగిపోయేలా వస్తాయి.
