కొబ్బరికాయను పగలగొట్టే ముందు అందులోని నీటిని పూర్తిగా బయటకు తీయడం మొదటి మెట్టు. కొబ్బరి పైన ఉండే మూడు కళ్లలో మెత్తగా ఉన్న రంధ్రాన్ని గుర్తించి, దాని ద్వారా నీటిని బయటకు పంపాలి. ఆ తర్వాతే చిప్పను పగలగొట్టే ప్రక్రియ మొదలుపెట్టాలి.
వంటగదిలో వాడే రోలింగ్ పిన్ (చపాతీ కర్ర) సాయంతో కొబ్బరికాయను పగలగొట్టవచ్చు. కాయ జారిపోకుండా మడిచిన టవల్పై ఉంచి, బరువైన చెక్క లేదా మెటల్ రోలింగ్ పిన్తో చిప్ప మధ్య భాగం చుట్టూ మెల్లగా తట్టాలి. కాయను తిప్పుతూ వేర్వేరు చోట్ల తట్టడం వల్ల చిప్ప ఒకే రేఖ వెంట బలహీనపడి పగులు వస్తుంది. పగులు కనిపించగానే కత్తితో కాకుండా చేతులతో నెమ్మదిగా విడదీయాలి.
కత్తిని ఉపయోగించాల్సి వస్తే, పదునైన అంచుకు బదులుగా మొద్దుగా ఉన్న వెనుక భాగాన్ని వాడాలి. కాయను కటింగ్ బోర్డుపై స్థిరంగా ఉంచి, చేతివేళ్లను దూరంగా ఉంచుతూ మధ్య భాగం చుట్టూ మెల్లగా తట్టాలి. కత్తి జారుతున్నట్లు అనిపిస్తే వెంటనే ఈ పద్ధతిని ఆపి, వేరే సురక్షిత మార్గాన్ని ఎంచుకోవాలి.
ఓవెన్ ద్వారా కూడా కొబ్బరికాయను సులభంగా తెరవవచ్చు. ముందుగా నీటిని తీసేసిన కొబ్బరికాయను బేకింగ్ ట్రేలో పెట్టి 10 నుంచి 15 నిమిషాలు వేడి చేయాలి. వేడి వల్ల చిప్పలో పగుళ్లు ఏర్పడతాయి. ఓవెన్ నుంచి తీసేటప్పుడు గ్లోవ్స్ (చేతి తొడుగులు) వాడాలి. నీటిని తీయకుండా ఓవెన్లో పెడితే లోపల ఒత్తిడి పెరిగి ప్రమాదం జరుగుతుంది.
మందపాటి టవల్లో కొబ్బరికాయను చుట్టి, గట్టి నేల లేదా కాంక్రీట్ మెట్టు వంటి ఉపరితలంపై తక్కువ ఎత్తు నుంచి నియంత్రణతో పడేయడం మరొక పద్ధతి. ప్రతి ప్రయత్నం తర్వాత కాయను పరిశీలించాలి. గాజు లేదా టైల్స్ వంటి సున్నితమైన ఉపరితలాలపై ఈ ప్రయత్నం చేయకూడదు.
ఏ పద్ధతిని అనుసరించినా, లక్ష్యం గట్టిగా కొట్టడం కాదు, చిప్పను క్రమంగా బలహీనపరచడం మాత్రమే. చిప్ప పగిలిన తర్వాత లోపల ఉన్న కొబ్బరి గుజ్జును బలమైన స్పూన్తో సులభంగా వేరు చేయవచ్చు.
