ముందుగా 500 గ్రాముల మైదా పిండిని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని, అందులో రుచికి సరిపడా ఉప్పు కలపాలి. ఆరోగ్య స్పృహ ఉన్నవారు మైదాకు బదులుగా గోధుమ పిండిని కూడా వాడుకోవచ్చు. గోరువెచ్చని నీటిని కొద్దికొద్దిగా పోస్తూ పిండిని 4-5 నిమిషాల పాటు మృదువుగా మర్దనా చేయాలి. పిండిపై నూనె రాసి, ఆరిపోకుండా మూతపెట్టి 20 నిమిషాల పాటు పక్కన ఉంచడం వల్ల అది బాగా సెట్ అవుతుంది.
నానిన పిండిని మీడియం సైజు ఉండలుగా చేసుకుని, ఒక్కో ఉండను పలుచగా వత్తుకోవాలి. ఆ చపాతీపై కరిగించిన నెయ్యిని రాసి, కొద్దిగా పొడి మైదా చల్లాలి. ఇలా చేయడం వల్ల పరాఠాకు పొరలు బాగా వస్తాయి. కావాలంటే కలోంజి (నల్ల నువ్వులు) కూడా చల్లుకోవచ్చు. చపాతీని ఒక చివర నుంచి గట్టిగా మడుస్తూ, మళ్లీ నెయ్యి, పొడి మైదా చల్లి చుట్టూ చుట్టి ఉండగా తయారుచేయాలి. ఇలా సిద్ధం చేసిన ఉండలను మరో 15 నిమిషాల పాటు విశ్రాంతినివ్వాలి.
ఈలోపు 5 గుడ్లను ఒక గిన్నెలో తీసుకుని, అందులో తగినంత ఉప్పు, ఒక టీస్పూన్ కచ్చాపచ్చాగా దంచిన ఎర్ర మిరపకాయలు, ఒక టీస్పూన్ మిరియాల పొడి, 3-4 పచ్చిమిర్చి తరుగు, గుప్పెడు కొత్తిమీర వేసి బాగా గిలకొట్టాలి. పిల్లల కోసం అయితే మిరపకాయల మోతాదును తగ్గించుకోవాలి. ఈ గుడ్డు మిశ్రమాన్ని పక్కన పెట్టుకోవాలి.
విశ్రాంతి పొందిన పరాఠా ఉండలను సున్నితంగా మందంగా వత్తుకుని, వేడెక్కిన పెనంపై వేయాలి. తక్కువ నుండి మధ్యస్థ మంటపై కాల్చడం వల్ల పరాఠా క్రిస్పీగా మారుతుంది. ఒక వైపు కాలిన తర్వాత, దానిపై 2-3 టేబుల్ స్పూన్ల గుడ్డు మిశ్రమాన్ని సమానంగా పరచాలి. గ్యాస్ మంటను చాలా తక్కువగా ఉంచి, జాగ్రత్తగా తిరగేసి రెండు వైపులా బంగారు రంగు వచ్చేవరకు కాల్చాలి.
పరాఠా కాలుతున్నప్పుడు పక్కల నుండి కొద్దిగా నూనె వేస్తూ, తేలికపాటి చేతులతో ప్రెస్ చేయాలి. ఇలా రెండు వైపులా బాగా కాలిన తర్వాత ప్లేట్లోకి తీసుకోవాలి. ఈ పరాఠాలను కొత్తిమీర-పుదీనా చట్నీ, రైతా లేదా టొమాటో కెచప్తో కలిపి వేడివేడిగా వడ్డిస్తే భలేగా ఉంటుంది.
